En Celler Pardas nos hemos pasado los últimos 20 años cuidando y seleccionando viñedos viejos de Sumoll por media Cataluña, y elaborando el Collita Roja y nuestro Rosat de Sumoll de viñedos del norte del Alt Penedès y de la cuenca del río Anoia. Y después de muchas selecciones masales hemos ido injertando nuestros viñedos en la finca Can Comas.
En el Sus Scrofa todo es culpa nuestra: la elección del lugar, el tipo de suelo, la orientación, el portainjerto, la selección vegetal, el tipo de conducción y poda… siempre con el mínimo cultivo posible y una viticultura ecológica y razonada.
Con una vendimia y vinificación delicadas y sin ningún tipo de crianza, la intención es ofrecer un vino de Sumoll lo más natural, directo y honesto posible. El resultado es una fiesta de vino, pura fruta. Nosotros hemos hecho mucho trabajo, ahora os toca a vosotros disfrutarlo.
12800 botellas
Sumoll cementerio (2001), Fages (2014), Ribas, Torner, Coster Nou, San Quintín
Arcillo-calcáreo
100% Sumoll
En todos los viñedos cultivados para elaborar Sus Scrofa no se utilizan herbicidas, insecticidas ni productos de síntesis. Practicamos un no-cultivo: no labramos el suelo y trabajamos con cubiertas espontáneas para protegerlo.
100% cosechado a mano el 31 de agosto y 1-2 de septiembre de 2023. Cajas de plástico de 20 kgs. Rigurosísima selección en el viñedo y en la bodega.
100% uva entera. Fermentación espontánea. Maceración: 12 días a 22º. El vino no ha sido ni estabilizado ni clarificado.
5 meses en fudres de 3000 l.
Grado alcohólico: 12.00 % vol.
Acidez: 3.70 g/l
PH: 3.35
Acidez volátil: 0.27 mg/l
Sulfuroso (Libre/Total): 14/28 mg/l
