Todos los vinos blancos de Pardas siempre han sido de prensado directo. El Pell a Pell es la excepción. Es un vino blanco brisado, fermentado y macerado con sus pieles. Los vinos brisados nunca han formado parte de la corriente principal de los vinos en nuestra región, pero sí forman parte también de nuestra tradición vitícola. En tiempos pasados, los vinos brisados estaban también presentes en nuestras masías. Su elaboración no puede ser más elemental. Uva entera dentro del lagar. Una persona dentro aplastando la uva con los pies y construyendo el depósito hasta quedar lleno. Tapado durante la fermentación sin ninguna intervención y, una vez terminada, sangrado sin prensar. Otra expresión de la variedad Xarel·lo.
7470 botellas
Viñedos de xarel·lo: Agustina y Bosquet
Arcillo-calcáreos para los xarel·los.
100% xarel·lo
En todos los viñedos cultivados para elaborar el Pell a Pell no se utilizan herbicidas, insecticidas ni productos de síntesis. Practicamos un no-cultivo: no labramos el suelo y trabajamos con cubiertas espontáneas para protegerlo.
100% cosechado a mano el 19 de agosto 2022. Cajas de plástico de 20 kgs.
Vinificación elemental y espartana. La uva se aplasta con los pies con una persona dentro del depósito. Una vez lleno el depósito se cierra hasta que termina la transformación que dura 12 días. Fermentación espontánea con levaduras de la finca. Fermentación maloláctica. Prensado con prensa vertical. Tiempo total de maceración: 15 días.
5 meses y medio en depósitos de inoxidable. No clarificado.
Grado alcohólico: 10.50% vol.
Acidez total: 4.00 g/l
Sulfuroso (Libre/Total): 9/15 mg/l
