Rupestris ens evoca la força de la roca, la puresa de la terra,quelcom primitiu,rústic, salvatge, ancestral i autèntic. Les vinyes de varietats blanques tradicionals que conreem a la Finca Can Comas estan plantades en costers calcaris. Són ceps que arrelen directament a la roca mare, alpetrocàlcic o altapasot. Els dies d'estiu, en aquests sòls antics i poc profunds, els ceps pateixen molt per aconseguir l'aigua i els minerals que necessiten. I aquest esforç i la nostra il·lusió és el que volem transmetre amb tendresa en cada ampolla de vi.
El Rupestris és un vi del Celler Pardas de soca-arrel, elaborat amb un únic criteri, la qualitat. Amb un cupatge de Xarel·lo, Malvasia de Sitges, Macabeu i Xarel·lo Vermell i un pas escadusser per bocoi de castanyer, hem aconseguit un equilibri senzill, finor i una bona expressió de les nostres terres.
25562 ampolles
Vinyes de xarel.lo: Muç (1971), Rebato, Baixada, Rebato, sant quintí. Vinyes de Malvasia: Sant Llorenç ,Sant Quintí, Mir.
Argilo-calcaris pels xarel.los. Franc llimosos per la malvasia.
74 % xarel.lo, 26% Malvasia de Sitges
En totes les vinyes cultivades per elaborar el Rupestris no s'utilitzen herbicides, insecticides ni productes de síntesis. Practiquem un no-cultiu: no llaurem el sòl i treballem amb cobertes espontànies per protegir-lo.
100% collit a mà 23 i 26d´agost 2023. Caixes de plàstic de 20 kgs.
Derrapat i corronat del raïm. Omplerta de la premsa per gravetat. Most flor 55%. Fermentació amb llevats autòctons durant 20 dies a 17º en dipòsits de ciment .No fa malolàctica. No clarificat.
2 mesos en dipòsit fent Battonage (aixecant lies) cada 10-15 dies. 3 mesos en dipòsits centenaris de ciment.
Grau alcohòlic : 12.50 % vol.
PH: 3.12
Acidesa total : 4.37 g/l
Acidesa volàtil: 0.15 mg/l
Sulfurós (Lliure/Total): 17/41 mg/l
21300 ampolles
Vinyes de xarel.lo: Muç (1971), Patricio (1968), Torner i Lola. Vinyes de Malvasia: les Planes (1996)
Argilo-calcaris pels xarel.los. Franc llimosos per la malvasia.
78% xarel.lo, 22% Malvasia de Sitges
En totes les vinyes cultivades per elaborar el Rupestris no s'utilitzen herbicides, insecticides ni productes de síntesis. Practiquem un no-cultiu: no llaurem el sòl i treballem amb cobertes espontànies per protegir-lo.
100% collit a mà 18/9/18 la Malvasia de Sitges i13/9/18 i 17/9/18 el Xarello. Caixes de plàstic de 20 kgs.
Derrapat i corronat del raïm. Omplerta de la premsa per gravetat. Most flor 55%. Fermentació amb llevats autòctons durant 20 dies a 16-17º en dipòsits de ciment .No fa malolàctica. No clarificat.
1,5 mesos en diposit fent Battonage (aixecant lies) cada 10-15 dies. 3 mesos en dipòsits centenaris de ciment.
Grau alcohòlic : 12.00 % vol.
PH: 3.15
Acidesa : 4.40g/l
Acidesa volàtil: 0.18 mg/l
Sulfurós (Lliure/Total): 13/39 mg/l
18600 ampolles
Vinyes de xarel.lo: Muç (1971), Patricio (1968), Torner i les Canyes. Vinyes de Malvasia: les Planes (1996)
Argilo-calcaris pels xarel.los. Franc llimosos per la malvasia.
79,2% xarel.lo,20,8% Malvasia de Sitges
En totes les vinyes cultivades per elaborar el Rupestris no s'utilitzen herbicides, insecticides ni productes de síntesis. Practiquem un no-cultiu: no llaurem el sòl i treballem amb cobertes espontànies per protegir-lo.
100% collit a mà 30/8/17 la Malvasia de Sitges i24/8/17 Xarello. Caixes de plàstic de 20 kgs.
Derrapat i corronat del raïm. Omplerta de la premsa per gravetat. Most flor 55%. Fermentació amb llevats autòctons durant 20 dies a 16º en dipòsits de ciment. No fa malolàctica. No clarificat.
3 mesos en dipòsits centenaris de ciment.
Grau alcohòlic : 12.72 % vol.
PH: 3.01
Acidesa : 4.83g/l
Acidesa volàtil: 0.30 mg/l
Sulfurós (Lliure/Total): 13/39 mg/l
